肉松辫子面包的做法

21烘焙网 2017-10-30 19:51:19

原料

  汤种:高筋面粉40克、开水40克

  面团:高筋面粉362克、低筋面粉100克、汤种76克、即发干酵母6克、细砂糖80克、盐3克、奶粉20克、鸡蛋50克、水180克、黄油50克

  其他:肉松适量、稀蛋液(全蛋液加水调稀)、杏仁片少许

  做法

  1.先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

  2.用后油和面法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

  3.放温暖处进行基础发酵。

  4.发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

  5.松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。

  6.自上而下卷起来,搓成中间粗、两头细的长条。

  7.每3条为一组,编成三股辫。

  8.放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。

  9.发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。

  10.放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

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  小贴士

  1.搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。

  2.面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10—20克酌情调整。

  3.烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束 (来源:中国食品科技网)