学做六道经典的传统点心过新年(上)

21烘焙网 2017-12-25 13:29:44

过新年了,笔者感觉来几款传统中式点心,更有过节的气氛。萨其马、老婆饼、小麻花、枣花酥、麻酱烧饼、蜜三刀……都是老少咸宜、全家共享的经典美食。下面就一起来学着做吧。

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  萨其马(参考分量:8寸方烤盘一盘)

  原料

  坯料:富强粉200克、鸡蛋145克、泡打粉5克、水10克(视情况加入)、玉米淀粉适量(防黏用)

  糖浆:细砂糖160克、麦芽糖100克、水35克

  装饰用料:炒熟的白芝麻30克

  炸油:花生油适量

  做法

  1.富强粉和泡打粉混合过筛,在案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

  2.揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到非常黏软的程度。

  3.在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不黏手。将面团静置松弛15分钟。

  4.操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2厘米厚的大面片。

  5.将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成细条(坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

  6.将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  7.锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。

  8.坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

  9.继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,可用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了。

  10.糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  11.趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20厘米)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。

  12.等萨其马完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。

  小贴士

  1.如果没有富强粉