北海道生乳蛋糕卷

21烘焙网 2017-9-1 10:12:10

最近很夯的生乳卷,在家也可以自己DIY喔。

配方中蛋糕体用日本烘焙用米粉取代部分的低筋面粉,让蛋糕更加松软有弹性,而蛋糕卷夹馅使用日本第一的中泽乳业所制造的鲜奶油,风味浓醇且口感十分轻盈绵滑,整个蛋糕卷甜度不高,会让人不由自主的想多吃一片。

原料:

蛋黄面糊

蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6

上白糖(或细砂糖)30克

植物油⋯⋯⋯⋯⋯⋯45

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50

低筋面粉⋯⋯⋯⋯⋯70

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯30

兰姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

(烘焙用米粉可以在超市找到,若真的没有可用在来米粉或低筋面粉取代)

蛋白霜

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6

上白糖(或细沙糖)90克

柠檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

夹馅鲜奶油:

中泽鲜奶油⋯⋯⋯⋯400

上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯40

预备:

1.烤盘铺上烘焙纸

2.烤箱预热170度

做法:

1.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度。

2.将液体植物油分三次加入蛋黄中拌匀。

3.加入牛奶后搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉,用拌切的方式拌匀至无粉粒的状态,最后加入兰姆酒拌匀即完成蛋黄面糊。

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀。

7.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

8.将搅拌好的面糊倒入已铺上烘焙纸的烤盘中。

9.将面糊表面用刮刀抹平整,将烤盘在桌面上敲出面糊中较大的气泡。

10.完成后,放入已预热170度烤箱,烘烤15-18分钟,时间到可轻拍蛋糕表面,发出沙沙的声音就是熟了。

11.将蛋糕取出放在凉架上,小心撕去边缘面的烘焙纸。

12.搅拌缸事先冷冻降温(或隔冰水),将鲜奶油400克加入细砂糖40克,用电动打蛋器打发至7-8分发的状态,不要打到全发,化口性会不好,将打发的鲜奶油放入冰箱冷藏备用。

组合:

1.桌面上铺上防滑垫(卷蛋糕时比较不会滑动)。

2.用另一张烘焙纸覆盖在蛋糕表面,将蛋糕翻转过来。

3.撕去烘焙纸,将蛋糕的外侧边缘切下斜角,收口会比较美。

4.蛋糕靠近身体的一侧,用刀子轻轻划3条割痕(宽约1cm),注意不要割断喔!

5.将打发的鲜奶油用抹刀均匀抹在蛋糕表面上。

6.用杆面棍辅助,将蛋糕像卷寿司一样卷起,再用烘焙纸将蛋糕包好,放入冰箱冷藏2-3小时(或隔夜),使蛋糕定型。

7.定型后再切片食用。

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