烘焙新手必备 | 蛋糕的八大打法简单学习起来

21烘焙网 2017-8-31 8:38:09

很多入门的烘焙小白在制作起蛋糕来难免手忙脚乱,不知所措,别担心,今天小编把制作蛋糕最重要的环节-蛋糕打法和大家分享出来,赶快学习吧~

戚风打法-分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白,两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性),面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,加蛋拌匀,加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状,加蛋搅拌光滑,适用油量60%以上配方。水果蛋糕。

湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性尾端挺

直。

其实制作蛋糕最重要的是有耐心,失败不可怕,大不了重新再尝试,当成功的那一瞬间闻着满屋的奶香味你会觉得无比幸福。

来源,搜狐