还在嫌弃月饼不好吃?那是你没用对油

21烘焙网 2017-8-31 8:31:00

今年可以吃月饼了……虽然离中秋节还有将近两个月,小编的朋友圈里的月饼就已经卖了好几轮了。因为之前工作的原因,小编的朋友圈基本上就是(酒店+烘焙)圈,过什么节就卖什么东西,从年初开始,元宵节卖元宵,清明节买青团,端午节卖粽子,中秋节卖月饼,等到年底还要卖花馒头……真的是心疼他们啊。不过比起他们卖月饼,我要干的事情更烧脑…那就是研究做月饼!

月饼怎样做好吃

月饼之于现代人,礼品意义更大于食用之意。推味君小时候再不喜欢吃五仁月饼,也会听家长的话,在中秋会上乖乖的啃完一块月饼,才觉得这个节是过完整了。而越长大越发现,传统月饼的高糖高油高热量,已经不适合像我这样珍爱生命健康饮食的人类食用了。

既然自己不吃那就送人吧……每年家里的月饼都要经历一番这样的流通:亲戚A送给我们家的月饼,转送给亲戚B,亲戚B家回送给我们的月饼,那就送亲戚C,亲戚C回送的月饼刚好可以转送给亲戚A。这样我们自己家一盒月饼不会剩,一盒月饼也不用吃,大家都开心,毕竟月饼那种东西,吃下去就是个负担。仔细想想也是觉得很悲哀,我们的传统美食怎么就变成了烫手的山芋了呢?难道月饼就再也放不上我们中秋赏月下的点心盘了吗?

月饼怎样做好吃

所以小编和她的伙伴们就有了这个大计划,我们想做出来一款健康低脂的月饼。油是做月饼的必需材料,不管你有多么的抵触它,没办法这个油是一定要加的。因为油不仅仅意味着脂肪热量,它的意义在于油脂赋予月饼皮柔软的口感,浓郁的香味。于是,选择一款什么样的油,就变成了做健康月饼的关键。

传统广式月饼和面是用的色拉油,不过还要加上大量的转化糖浆,才能使月饼皮回油变软。我们不想使用可怕的糖浆,但如果只使用色拉油,面粉又无法成团,想包月饼馅更是天方夜谭,所以色拉油先不考虑。

那用固态酥油?更别开玩笑了,酥油虽然可以做出酥松的饼皮,但是酥油属于氢化植物油,含有大量反式脂肪酸,吃下去人体很难代谢掉,更容易发胖,增加心脑血管的负担……给自己人吃的食物,打死我都不会加酥油的!

月饼怎样做好吃

那这样看来黄油好像是一个不错的选择,黄油是从牛奶中分离获得,口味更浓郁也能被人体吸收,但是黄油的热量可不低啊……这好像又违背了我们想要健康低脂的初衷。猪油?更别闹了,我可以买来两大块板油,给你熬白花花的猪油,一整块的饱和脂肪酸,做给你吃你会开心吗?万一长胖了不要打我啊~就这样我们挑挑捡捡,最终决定自己做“素版黄油”!

准确地说是“以椰子油为基底的固态油”。有着黄油版质地的天然椰子油,才可以满足我们的 变态要求。那么椰子油是啥?可能有些小伙伴不是很了解,小编就亲自讲一下吧!

月饼怎样做好吃

椰子油很神奇,它是一种饱和脂肪。(是不是已经感到奇怪了?)通常情况下:饱和脂肪=黄油、猪油、牛油之类的动物制品;不饱和脂肪=橄榄油,坚果油和种子油等植物制品;但椰子油偏偏就是打着植物名字的饱和脂肪,小伙伴们也不要听到饱和脂肪就害怕,椰子油可是饱和脂肪中的清流——中链饱和脂肪。

月饼怎样做好吃

怎样理解中链饱和脂肪?这样说吧,普通油脂在体内分解要需要26步,而吸收消化椰子油这样的中链饱和脂肪,只需要3步。我们小时候没断奶喝的母乳也是中链饱和脂肪……所以椰子油可以很快转化成能量使用,而不会堆积在身体里变成肥肉。同时椰子油也是一种很好的血糖稳定食材,可以辅助调理二型糖尿病。说不定可以实现糖尿病人吃月饼呢~

月饼怎样做好吃

不仅如此,椰子油还有特别的椰子清香,香味浓郁。做出的饼皮也是很酥松香甜(我很满意!)能找到椰子油版的素黄油真真的是太幸运了。大家都已经开始着手做月饼了,虽然成品还没有出来,但是推味君心里有话憋不住,第一时间就把我们的健康月饼大计划的关键给曝出来了。所以关于月饼的馅料我真的不能再多说了(万一不小心泄了密,说不定小伙伴们会往我嘴里灌蜂蜜甜死我呢!)

原标题:月饼要怎样才能再次收到中国人的欢迎?
 
来源,万家美食