淋面&喷砂——甜点装饰的两大网红,原来可以这样做!

21烘焙网 2017-8-30 8:53:05

如果说喷砂是蛋糕中的貂蝉,那淋面必然是那倾城的西施。

淋面蛋糕是法式甜品中最受欢迎的甜品之一,因为它能让普普通通的蛋糕,瞬间变得像镜面一样美好诱人。

而毛茸茸的喷砂蛋糕也开始攻占蛋糕界,她比淋面多了份柔和,也添了不少朦胧的梦幻感,让人喜欢的不得了。

淋面&喷砂——甜点装饰的两大网红,原来可以这样做!

法国里昂甜点,世界杯冠军Emmanuele Forcone,他曾在2015年获得法国里昂甜点世界杯冠军 。

今天教大家如何淋面和喷砂,快来跟着老师一起学习!

淋面&喷砂——甜点装饰的两大网红,原来可以这样做!

“淋面”在烘焙圈是公认的明星网红一样的存在,"巧克力淋面酱要冷藏隔夜后使用"这句我们肯定经常听到。

那是因为我们制作淋面的过程中可能会产生气泡,而冷藏隔夜就会使气泡消失,这样才能让淋面更加顺滑。

榛子蛋糕

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通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30℃左右,甜点在经过低温储藏后,再拿到室温下,温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠。

如果表层温度过低,则会使水珠形成冰晶体,也就是我们所说的白霜。

所以要么在白霜形成前立马淋面,要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差,道理都是一样的。

当然,用其他方式去除白霜,也是一个解决方法,老师说,可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层,但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦,否则经过加热,会使蛋糕边角处软化,在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软,那就亏大了。

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占度亚蛋糕

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关于喷砂蛋糕,相对比淋面蛋糕而言对蛋糕的形状要求会略低一些;但是它的装饰空间,相较而言就没有淋面蛋糕那么丰富,一般成品装饰效果不会太出彩,但是喷砂后的质感却是一大特色。

蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的,而是喷上去的。不是喷粉,而是喷液体哦。

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,在温度35至40℃左右的温度下进行喷洒出来的效果。

或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。

香蕉百香果芒果蛋糕

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黑森林蛋糕

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来源,今日头条