可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷

21烘焙网 2018-1-9 13:13:56

原料

  鸡蛋(65克左右)4个、细砂糖(蛋黄用)10克、细砂糖(蛋白用)30克、水或牛奶40克、玉米油(或其他无味油)40克、低筋面粉40克、可可粉2克、柠檬汁(可不加)几滴

  调色

  可可粉2克、沸水(可可粉用)5—10毫升、抹茶粉2克、沸水(抹茶粉用)5—10毫升

  夹馅

  淡奶油250克、细砂糖20克、抹茶粉6克、沸水15克

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  做法

  1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开,蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌,至细砂糖融化。

  2.加入玉米油,搅拌均匀。

  3.加入水或牛奶,充分搅拌乳化。

  4.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀,蛋黄糊完成。

  5.蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

  6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入5—10毫升沸水搅拌成酱状。注意不同品牌不同粉吸水量不同,需根据实际情况调节,至酱状即可。

  7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺(25克左右),搅匀。

  8.再分别加入蛋白糊(约20克),翻拌均匀。

  9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状,放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。

  10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了,可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入烤盘中,抹平,震掉气泡。

  11.放入烤箱烤18分钟左右,至表面均匀上色。取出后拨开四边散热,晾凉,表面盖油纸防干。

  12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。本次使用的是抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却,倒入淡奶油中打发即可。

  13.撕掉图案面油纸,在烘烤面抹奶油,借助油纸和擀面杖卷起便完成了。(姗胖胖)

中国食品报
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